Contaminação de Manteigas e o Efeito do Sal nos Microrganismos

Resumo

Manteiga é o quinto produto lácteo mais produzido, obtido a partir do creme de leite pasteurizado por processamento tecnológico adequado. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica e teores de cloreto de sódio de manteigas com e sem sal aos 30 e 90 dias de armazenamento. Nenhuma amostra apresentou contaminação por Salmonella spp. e Staphylococcus aureus. As contagens de coliformes totais, coliformes termotolerantes e Escherichia coli não aumentaram nas manteigas com e sem sal ao longo do armazenamento. O limite máximo permitido para contagem de coliformes totais foi ultrapassado por 33 % das amostras, e 25 % das amostras apresentaram contagem de coliformes termotolerantes acima do permitido. Ao comparar as manteigas com sal e sem sal,  observou-se que os teores de cloreto de sódio tiveram correlação negativa com as contagens de coliformes termotolerantes e coliformes totais.