Glaciamento em Filés de Pangasius hypophthalmus Comercializados em Rio Verde-GO

Resumo

O filé de pescado é um alimento muito consumido em especial por suas propriedades sensoriais, e vem ganhando espaço no mercado de congelados por questões de praticidade e conveniência. Para aumentar o seu período de conservação e manter a qualidade, o filé de pescado é, normalmente, submetido a um processo de glaciamento, que consiste em cobrir o filé com fina camada de gelo após o congelamento. A tolerância máxima permitida pela legislação é de 12% de glaciamento. Entretanto, inconformidades referentes à declaração do peso líquido são comuns, e as excessivas quantidades de gelo do glaciamento têm sido relatadas por órgãos oficiais. Diante do exposto, o presente trabalho teve como objetivo avaliar a quantidade de glaciamento em diferentes marcas de filé de Pangasius hypophthalmus comercializados em Rio Verde-GO. Foram avaliadas amostras de cinco marcas comerciais, e os resultados demonstraram diversas inconformidades, em relação ao peso, a rotulagem e o excesso de gelo. As marcas avaliadas não estavam em conformidade com os critérios de aceitação individual e para a média, pois houve variações de perda de água no processo de desglaciamento, não atendendo aos requisitos metrológicos vigentes. Tais resultados podem ser considerados como fraude, causando prejuízos econômicos aos consumidores, sendo necessárias ações de fiscalização no comércio e na indústria, pelos órgãos competentes.

Palavras-chave: fraude, gelo, peixe.

Abstract

The fillet of fish is a food widely consumed, especially by its sensorial qualities, this food is becoming more popular in the market frozen for reasons of practicality and convenience. To increase their shelf life and maintain quality, file fish is usually subjected to a process of glazing in which the file is to cover with a thin layer of ice after freezing. According to the rules and regulations concerning frozen fish, the weight of the water can not be part of the net weight expressed on the label, the water of glazing, must appear in separate weight. The maximum allowable tolerance legislation skin is 20% of glazing. However, non-conformities relating to the declaration of net weight are common, and excessive amounts of ice glazing have been reported by official agencies. In view of this question, the present work had the objective of evaluating the amount of glaciation in different brands of fillets of Pangasius hypophthalmus marketed in Rio Verde-GO. Samples of a trademark, and the results showed various nonconformities in relation to weight, labeling with excess ice. These results can be considered as fraud, causing economic losses to the owners of restaurants, being necessary enforcement actions in commerce and industry, by the competent bodies.

Keywords: Fraud. Fish. Ice.