Teor de Vitamina C em Farinha da Casca, Polpa e Semente de Mamão (Carica papaya) Submetidas a Diferentes Temperaturas de Secagem

Resumo

O mamão é um dos mais importantes frutos tropicais atualmente cultivados no país e no mundo, apresentando uma excelente fonte de vitaminas A e C, fósforo, cálcio, ferro e potássio, entre outros.  Apenas a polpa do mamão é geralmente consumida, o restante do fruto, casca e sementes, na maioria das vezes é rejeitado. Esses subprodutos podem ser úteis como elementos para estudos e suas utilizações alternativas, tendo como base as características químicas. Dessa forma, este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar o efeito de diferentes temperaturas de secagem no teor de vitamina C em farinha da casca, polpa e semente de mamão (Carica papaya). Os frutos foram adquiridos no mercado local da cidade de Morrinhos-Go, transportados para o laboratório e selecionados quanto ao estádio de maturação e danos físicos, foi aplicada a lavagem com posterior sanitização. O preparo da farinha foi realizado em diferentes temperaturas, 40 °C, 50 ºC e 60 °C por meio de secagem em estufa com circulação de ar. A determinação de vitamina C foi realizada pelo do método titulométrico com iodato de potássio. Nas amostras com aplicação de secagem a 60 ºC, a degradação da vitamina C foi relativamente maior quando comparadas às amostras secas a 40 ºC, as polpas de mamão secas a 40 ºC apresentaram menores teores de vitamina C, quando comparados aos resultados obtidos na aplicação de temperatura de secagem a 50 ºC, inferindo assim que o tempo e a temperatura de secagem influenciaram na degradação do teor de vitamina C.

Palavras chave: Carica papaya. Secagem. Farinha. Vitamina C.

Abstract

Papaya is one of the most important tropical fruits currently cultivated in the country and in the world, presenting an excellent source of vitamins A and C, phosphorus, calcium, iron and potassium among others and fibers. Only the pulp of papaya is usually consumed, the rest of the fruit, peel and seeds, most of the time it is rejected. Such by-products may be useful as elements for studies and their alternative uses, based on the chemical characteristics. The goal of this study was to evaluate the effect of different drying temperatures on the content of vitamin C in the peel, pulp and seed from papaya (Carica papaya). The fruits were purchased in the local market of the city of Morrinhos-Go, transported to the laboratory and selected for maturation stage and physical damage, washing was applied with subsequent sanitization. Flour preparation was performed at different temperatures, 40 °C, 50 °C and 60 °C by drying in an air circulation oven. The determination of vitamin C was carried out using the titration method with potassium iodate. In the samples with drying application at 60 °C, the vitamin C degradation was relatively higher when compared to the dry samples at 40 ° C, the dried papaya pulps at 40 °C presented lower vitamin C contents when compared to the results obtained in the application of drying temperature at 50 °C, thus inferring that the drying time and temperature influenced the degradation of the vitamin C content.

Keywords: Carica papaya. Drying. Flour. Vitamin C.